ハレの日の銀座のグランメゾン。
卓上に並ぶワイングラスは、もう一つの店の顔だ。
グラスが美しく輝けば、ゲストの気分も華やぐ。
グラス拭きに革命をもたらすという「BIRDY.」の『グラスタオル』、その真偽のほどは？

「『BIRDY.』の『グラスタオル』を使い始めて2カ月が経ちますが、手荒れが解消しました！」と、曇り一つないワイングラスを手に目を輝かせる「ティエリー・マルクス＆ビストロ・マルクス」シェフソムリエの谷川雄作氏。「グラスにも手にもやさしいタオル。２カ月ほど毎日使用しましたが、生地がへたらず、より馴染んできた印象です。耐久性も期待できそうです」
　グラスタオルは「横山興業」が独自開発した、マイクロファイバーとポリエステルの混紡生地を使用。そのブレンド比率は研究に研究を重ねて行きついたもので、吸水性と耐久性を持ちながら、伸縮性があり、手触り抜群のグラスタオルとなった。
　谷川氏が勤務するレストランは、同じフロアに同系列のビストロもあり、１日に生じるグラス拭きのタスクは水用グラスを含め2店舗分で３００脚にもなるのだとか。グラス専用洗浄機はあるものの、洗浄を終えたグラスを2、3名のスタッフで昼に夜にと、手分けして拭き上げる。
「吸水性が良く２度拭きがいらないので、昼・夜それぞれ40〜50分かかっていたグラス拭きの作業時間が、半減した感じです。労働コストの削減になりますし、終電を逃す心配もなくなりました」
　もともと肌が強くなかったという色白スマートスタイルの谷川氏。料理やシルバーのサーブ、ワインを注ぐ所作は無駄がなく、そして美しい。BIRDY.のグラスタオルを使う前は他社のファイバー製タオルを使っていたというが、「天然繊維のタオルに比べればファイバー製は毛羽立ちは少ないのですが、水分と同時に手の脂分まで吸い取られ、ささくれ立ってしまうんです」
　サービスマンの指先はとかくお客さまの目に触れるため、いつも美しく保ちたいもの。同店のようなグランメゾンの場合、グラン・クリュクラスのワインの提供に大ぶりの薄いグラスや、 複雑な形状をしたデキャンタを使うことも多い。
「タオルのすべりが悪いと、拭いている際にグラス類を割ってしまうことがあるのですが、その点BIRDY.のグラスタオルはスムーズに拭けるためそれがありません。精神的にも楽になり ました」
　銀座四丁目交差点に面した同店では、お客さまの目も細部にわたり非常にシビアだという。
「神は細部に宿ると言いますが、日本ほどグラスの種類や拭き上げにこだわる国はありません。BIRDY.で磨いたワイングラスを見て『さすが銀座の高級フランス料理店だね』と思ってもらえたら、何よりうれしいです」